Samenvatting

Mineralen en spoorelementen zijn enkelvoudige elementen die in kleine hoeveelheden in ons lichaam voorkomen. Een aantal is essentieel voor het optimaal functioneren van veel biochemische processen. Van zes mineralen en acht spoorelementen worden de functies in het lichaam besproken. Naast gegevens over het voorkomen in voedingsmiddelen, wordt aangegeven welke voedingsmiddelen(groepen) van betekenis zijn voor de gemiddelde dagelijkse inneming van mineralen en spoorelementen. Speciale aandacht wordt besteed aan de biologische beschikbaarheid, omdat de aanwezigheid in voedingsmiddelen nog niet betekent dat de mineralen en spoorelementen ten goede komen aan het lichaam. Een aantal voedingscomponenten, die invloed kunnen uitoefenen op de biologische beschikbaarheid, zoals fytaat, vitamine C en eiwit, wordt besproken.

Ik wil verder lezen