Samenvatting

Eten volgens de Schijf van Vijf levert naast gezondheidswinst, ook winst voor het milieu op. Wanneer daarnaast binnen de vijf vakken van de schijf meer duurzame keuzes gemaakt worden, is extra duurzaamheidswinst te realiseren. Denk aan minder of geen vlees eten en vaker kiezen voor seizoensproducten. Dit hoofdstuk gaat over waarom het belangrijk is om rekening te houden met duurzaamheid, hoe milieu-impact van voedingspatronen te meten is en hoe gezond en duurzaam samen kunnen gaan. Er komen ook praktische hulpmiddelen aan bod, zoals de Voedselafdruk, de Eetmeter, keurmerken en een handige index. Ten slotte worden zeven adviesregels gegeven om duurzamere keuzes te maken.