Samenvatting

Dit artikel gaat in op de verschillende vetten en vetzuren die in de voeding voorkomen, hun chemische eigenschappen en hun functie in het menselijk lichaam. Bij de bespreking van de stofwisselingsprocessen van vetten wordt onder andere uitgelegd hoe het lichaam voedingsvetten verteert en transporteert om ze te kunnen gebruiken. Vervolgens wordt ingegaan op de gezondheidseffecten van verschillende vetten, met nadruk op de rol die vetzuren kunnen spelen bij het voorkómen van hart- en vaatziekten. Dit artikel behandelt ook hoe wetenschappelijke kennis vertaald wordt in voedingsaanbevelingen en hoe kennis ter voorkoming van chronische ziekten in de praktijk kan worden toegepast.